ギリギリの状態から売上が回復した飲食店の方へのインタビュー①

久しぶりだね。インタビューとなるとなんか緊張するね。以前は一緒に頑張ってくれてありがとう。今日は宜しくね。

パソコンで検索して、、、かな最初は。当時、客数がかなり減少していて、何か打開策はないかと探していた時にたまたま見つけたのが繁盛マーケティングさんだったよ。ネーミングにインパクトがあって他社とは少し変わっているなって思った。

それで存在を知って、いくつも記事を読んだり、ホームページを舐めまわすように見ていたら、この状況、うちと変わらないじゃんって。それで思い切って状況を説明した問い合わせをしたのがきっかけ。

独立して最初の2年はとんとん拍子で売上も上がって何もかもがうまくいっていたんだけど、3年目から徐々に客足が遠のいて、売上も減少。当時から特に何もしていなかったから、それのバチが当たったようにも感じたよ。
マーケティングなんて、そんなの企業がするものって勝手に思っていたんだけど、御社の記事を読んで、胸が痛む痛む。まさに自分のことを言われているかのように。

うん。それでまずヒアリングしてもらって、現状の分析やら、原因の追求やら、リサーチやらしてもらったら出るわ出るわ、問題が。当時あまりお金に余裕がなかったけど、やってもらって良かったと思っているし、これがきっかけで今では独立当初の売上まで回復できたしね。あとはこの要領で伸ばしていくようにしているよ。

ちょっとだけよ(笑)。簡単に言うと「リピート客を増やす」「客単価を上げる」ことが最優先だったね。LINE公式アカウントを開設して、登録してもらうことから始める。そして、大小問わずイベントを開催したり、突発的なサービスを配信したりした。一部の常連さんからは「なんか新しい事始めたね」とか「お知らせが届いたから、内容把握しないままとりあえず来たよ」とかね。
すぐにお客様の声や行動に現れたから、これをもっと精度を上げていこうってやる気が出たのを覚えてる。

うんうん。数字にしろ、言葉にしろ、成果が感じられると一気に気合いが入り直すよ。後は店のメニュー表からポップ、スタッフの接客までダメ出しされまくったのが印象的だったなぁ。

あぁこれだけ言われたらもう言う事聞いておこうみたいな。実際、店頭での施策は変えた日から直接実感できるし、反応に応じてまた改善できるしね。

うんうん。今でもあの接客マニュアルがバックルームの扉に、貼ってあるよ。ラミネート加工された状態で。

とにかく、リピートする仕組みと客単価を上げるための仕組みを作り上げるのが先！
どうしても売上が下がると新規客を欲しがる気持ちは充分わかるけど、広告やSNSとかを使ってドタバタするのはもう少し後。
カミシンさんにも言われたようにまず土台を整えるのは本当に重要だと実感したよ。

聞き出すねぇ(笑)。イベントは、店のジャンルや客層によって反応はかなり異なるんじゃないかなぁ。あくまでも施策の一つであり、状況に応じて使う起爆剤的な役目かな。
即効性は「メニュー表とポップ」。じゃあこれ頼んでみよう、せっかくなのでこれもとお客様に言わせる様なソソるメニュー表とポップは大切。
リピート対策は繁盛マーケティングさんでも紹介しているように「LINE公式アカウント」、新規客の集客にはまず最初にGoogleマイビジネスとMEO対策かな。広告はいまだに出していないし、僕の店は出さなくてもいいかなと思ってる。
後は解析かな。何か新しく試した時に比較とか検証する時の材料として大事なのは、契約して口酸っぱく言われて、今では当たり前のようにしてるけど。

ひとまず独立当初の売上まで回復できたからこれを維持するのではなく、ここを最低のボーダーラインに設定して、毎月10%ずつ売上アップを目標にしています。
どのようにして10%ずつ上げ続けるか、どうしたら上がったかを社員と情報を共有、把握し、ホールの子も何をすべきかを理解させて動いてもらうように意識することもかな。
一気に駆け上がりたい気持ちもありますが、今年は着実に売上を上げることに専念して達成必須が目標ですね。